【1051科普寫作】外食救星嗎？袋裝沙拉可能讓你食物中毒！

研究指出，袋裝沙拉可能會促進沙門氏菌的增生，進而導致食物中毒。
圖片來源：Wikipedia

作者：柯智閔、陳冠宇、姚秀潔

身為上班族或用功的學霸的你，肯定會因為生活的忙碌而忘記了衛福部提醒大家每日建議的蔬菜攝取量（如下圖），當你趕著回家休息，又不願到麵攤點盤燙青菜的時候，你走進了超商，看見了主打健康飲食的「袋裝沙拉」。你心想：「就是它了！」你立馬去結帳，方便且快速，就決定用它補充一天的蔬菜量！

資料來源：衛福部國健署肥胖防治網

且慢！！！近期英國萊斯特大學的科學家說，袋裝沙拉內潮濕的環境以及被切片、切碎的葉菜類們溢流出來的營養成分，正是細菌的繁殖絕佳溫床！

研究人員也非常震驚，在低溫環境如冰箱中，細菌們的繁殖能力依舊不受影響！他們建議人們，應當把當天買的沙拉當天吃完。雖然看似健康新鮮的葉菜或沙拉常常與食物中毒有關！

像是2011年歐洲爆發的疫情就被追溯到與豆芽菜有關，受影響人數高達2000多人，英國有關當局也發現兩起與袋裝的rocket leaves（中文譯芝麻菜）有關。而芽菜與芝麻菜都是沙拉內常見的。

研究指出，生菜沙拉會攜帶細菌沒錯，然而袋裝的生菜沙拉，更糟！這是因為袋內環境通常是濕潤的，以維持生菜清脆的口感及新鮮度，而且都是經過切片，方便食用。正是因為這些切碎的葉子，使得營養成分諸如醣類、蛋白質、礦物質等等，流入到袋內的水分中，而這些營養元素正是細菌飽餐一頓的好去處！這份研究，刊登在Applied and Environmental Microbiology(應用與環境微生物學)雜誌，提到在短短的五天內，袋內的沙門氏菌數目會暴增千倍，有了足夠的養分，細菌的繁殖是極為驚人的，遠遠高於感染劑量。研究者也對於這些細菌竟然能夠在像冰箱這樣低溫環境中生存，感到非常驚訝！

沙門氏菌（Salmonella）在含有菠菜的袋子中特別活躍，而大腸桿菌（Escherichia coli）則常出現在芝麻菜中。Freestone博士說，袋裝生菜沙拉滲透出來的營養汁液，是促進潛在病原的生長與茁壯的主因，細菌們更可能因為太過於強壯，以至於「水洗」都無法有效根除。

那怎麼辦？我們就不要碰沙拉了嗎？當然還是可以啦！下面提供幾個小叮嚀：

●選擇袋子上日期最新鮮，剛出貨的袋裝生菜。
●當天買的生菜沙拉，當天食用完畢。
●不要選購包裝看起來膨脹、鼓鼓的袋子。
●就算包裝上標示「免切洗」(如下圖) ，回家還是洗過再吃 。

圖片來源：全聯官網。

●保存在冷藏溫度中。

不過最佳方法，還是勤勞點，到超市買新鮮未切的生菜，自己料理，才是上上策！

參考文獻：

James Gallagher. Bagged salad is Salmonella risk, study finds. BBC.

顏淑琪醫檢師。食物中毒介紹。奇美醫院病理中心。

中國醫藥大學兒童醫院。食物中毒。