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| 圖片來源：維基百科 |
不管是因為宗教、健康或理念，吃素一向被認為是個人的選擇。最近的一個研究發現，能不能吃素可能與基因有關！
美國的研究團隊，因為發現有些人雖然自稱是「素食者」（vegetarian），但還是會吃肉（只是可能吃不多），讓他感到好奇：這些人之所以不能完全放棄肉食，是否與基因有關？
為了了解這件事，他從英國的UK Biobank裡面撈資料、做基因的分析。
在分析了33萬名肉食者與5300名全素飲食者（strict vegetarian）後，研究團隊發現了三個基因：NPC1、RMC1與RIOK3。前兩個基因與膽固醇及醣脂（glycolipids）的運輸與製造有關，而RIOK3則與免疫功能有關。
雖然目前還不清楚為何這三個基因會與素食者有關，但由於動物性食物與植物性食物在脂肪的組成上有蠻大的不同，所以研究團隊猜測或許能夠成為全素飲食者的人，他們的身體更能合成特定的脂肪；另一個可能性或許是這些基因影響到人的口味，導致有些人就是無法放棄肉食。
不過，英國從2012年到2019年素食的人口倍增（但這裡應該也包括那些偶爾還是會吃肉的人），這可能指向人會吃素應該也不是只由單純的基因來決定。
參考文獻：
PLoS One DOI: 10.1371/journal.pone.0291305
