螺肉罐頭的螺到底是什麼螺

這兩天在看《臺味：從番薯糜到紅蟳米糕》這本書，裡面提到「魷魚螺肉蒜」這道酒家菜，就讓我想到小時候也吃過螺肉罐頭。

記得小時候過新年的冷盤裡有時會有螺肉，都是從罐頭裡拿出來的；螺肉呈深咖啡色，吃起來很有嚼勁，但並不覺得特別好吃。

後來就沒有再看到螺肉出現了，不知道是不是被海蜇皮給取代了？

書看著看著，就好奇到底螺肉罐頭裡的螺到底是什麼螺了。查了一下才發現，雖然所有的罐頭都號稱是蠑螺（Turbinidae），但蠑螺近年來數量銳減，加上養殖價值低，所以罐頭裡的螺早就被岩螺或其他的食用螺類給取代了。

蠑螺。圖片來源：維基百科

我還查到一則2006年的新聞，裡面他們請教了海生館的助理研究員陳明輝。陳明輝說，「蠑螺是體外受精，卵會排到海底受精，故不需要交尾器；但其他螺類則是體內受精，公螺有交尾器，也就是雄性生殖構造，才能將精子送入母螺體內，而母螺則沒有交尾器，因此罐頭中沒有交尾器的，可能就是母螺。」也就是說，如果螺肉罐頭裡面的螺肉可以找到交尾器的存在，就代表用了其他的螺來混充。

陳明輝還提到，「目前國內僅東北角、墾丁、澎湖、綠島、蘭嶼、小琉球沿海一帶有蠑螺，但數量已經非常少，加上養殖價值低，光靠漁民採捕野生蠑螺，並沒有製成罐頭的「數量規模」」，也就是說，市面上號稱是蠑螺的螺肉罐頭，可能都是假的。

我是沒有吃過「魷魚螺肉蒜」啦，但是記憶中螺肉也沒有多好吃，好像也不需要太執著於哪一種？

根據陳明輝所說，「蠑螺在珊瑚礁生態系扮演重要角色，喜歡吃大型海藻，如果數量銳減，將使得海藻異常生長覆蓋了珊瑚礁，引起珊瑚白化死亡」，所以還是不要吃比較好。