鹹豆漿會凝固是因為等電點？早餐店老闆賣不了啦！

 

圖片作者：ChatGPT

最近看《生物學學理解碼2》的時候，看到一段話讓我忍不住挑眉：

「豆漿或牛奶加入酸之後，pH值下降至等電點時可引發蛋白質凝聚沉澱。」

這句話聽起來很有學問，可是我一看到就覺得不對勁——如果鹹豆漿的製作真的得精準調整 pH 到等電點，那早餐店老闆根本沒辦法做生意了！

到底鹹豆漿凝固是怎樣呢？

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