木薯原產於南美，大約在6,600BC時被馴化，在16世紀時由葡萄牙人將它引進到非洲(2)，目前已經和玉米並列為非洲兩個最重要的農作物。
不過，不同培育種的木薯多少都含有cyanogenic glucosides。這些cyanogenic glucosides平常在植物細胞內是無毒的，但是遇到特定的glycosidase時會將它分解，產生劇毒的氰化物(hydrogen cyanide, HCN)。分解cyanogenic glucosides的酵素也存在於木薯內，但是和cyanogenic glucosides分別藏在不同的位置。只要不把它的組織弄破（咬、刀切、磨碎...），酵素(glycosidase)與它的受質(cyanogenic glucosides)不會相遇，也就不會有毒(3)。
但是一旦任何生物要吃它，把它的組織弄破，兩者相遇就產生劇毒的氰化物。有些木薯含cyanogenic glucosides較多，有些較少；但是不論多少，食用前一定要先處理（擦絲用水煮或其他方法），把氰化物去掉，否則會引起中毒。但是偶而處理不當還是會引發急性中毒或慢性中毒呢！
當然可能會有人說，這麼麻煩何必吃它？為何不去吃其他沒有毒的農作物？原因很簡單，因為木薯即使在貧瘠的土壤裡也能種植，同時它也相當耐旱、產量也頗穩定。所以即使有氰化物移除的問題，在很多地方他還是很重要的食物來源。
有意思的事情是，氰化物雖然麻煩，但是數千年的經驗發現，含氰化物較高（通常苦味會比較重）的木薯，對於抗蟲害、動物啃食的能力也都比較好；所以即使到了二十世紀、二十一世紀，農夫還是會留下一些含氰化物較高的木薯作為荒年的備糧。
但是最近木薯卻遇到了CBSD(cassava brown streak disease)。CBSD的病原是病毒，感染後的症狀只出現在根，所以不到收穫的時候是看不到問題的(1)。
 |
| 木薯的根。圖片來源：BBC News |
目前農夫能作的就只有：當他們懷疑自己的木薯田遭到CBSD感染時，就將木薯提早收成。雖然這樣收穫到的木薯較小，但至少大部分都能吃。
目前聯合國農糧署已經培育出8種新種，正在測試它們的抗病毒能力，但是他們認為需要更多的監控系統來監測各地的木薯田，同時他們也需要人員在當地教育農夫不要把木薯的塊根任意散佈，使病毒散播的範圍擴大。
參考資料：
1. BBC News. 2011/11/17. UN warns of staple crop virus 'epidemic'.
2. Wikipedia. 2011/11/14. Cassava.
3. Taiz and Zeiger. Plant Physiology, 4th ed.
沒有留言:
張貼留言