冷壓果汁是什麼？為什麼那麼貴？真的有那麼棒嗎？

圖片來源：wiki

最近有某位名人因為在網路上推銷一種冷壓果汁，但是被發現那種冷壓果汁喝一天就要花一千多元而備受質疑。

冷壓（cold-press）是  在低溫（攝氏四度到十度之間）以高壓 (300–600MPa/43,500-87,000psi) 在水中把物質壓碎的方法。在低溫壓碎可以有效抑制微生物的生長，同時也不損害物質的內含物，因此在坊間都是說可以保留蔬果的酵素以及微量元素等等。

至於說為什麼冷壓果汁那麼貴，據說（但是無法查證）是因為每16盎司的果汁要使用6磅的蔬果去冷壓。這個數字，是得自於最昂貴的冷壓果汁品牌Blueprint's；至於其他的品牌，好像沒有那麼濃縮。相對來說，一般的果汁大概只需要1.75磅而已。加上冷壓技術本身就相當昂貴，所以冷壓果汁貴其實是技術與原料（如果真的有使用那麼多的蔬果的話）的雙重原因，提高了製作的成本。

筆者找到的資料提到，冷壓果汁的概念其實是從「生食主義」（raw foodism）來的，不過，根據網頁上的資料，「生食主義」似乎並不能容許均質化（homogenization），製作果汁不也是一種均質化的過程嗎？從臺灣的冷壓果汁的網頁上也可以看到「冷壓製作、不含麩質、無防腐劑或人工添加物、嚴選食材、無高溫殺菌」等，這些大約除了「不含麩質」這一項以外，都合乎「生食主義」的條件。不過，在「無高溫殺菌（No Pasteurization）」這一項上面，其實巴氏滅菌法（Pasteurization）並不是高溫殺菌（攝氏63度到72度之間），雖然跟冷壓相比溫度是高了許多。通常在食品加工上，只要低於一百度就被認為是低溫了。

至於強調不含麩質，其實蔬果中原本就沒有麩質。麩質（gluten）來自於小麥、大麥、燕麥等穀物，只要不加入這些，當然不會有麩質；而最近的研究顯示，在認為自己對麩質過敏的人之中，其實只有三分之一的人真的對麩質過敏。所以，無麩質真的這麼重要嗎？

可能也有朋友認為，為什麼不能用果汁機打呢？用果汁機打，因為摩擦會產生熱，所以過程中對於物質會有一定的損害。如果加冰塊打當然會有降溫的效果，但是蔬果的成分就被稀釋掉了。

至於說，喝這麼濃的果汁是不是真的對身體有好處？筆者是非常懷疑的。現在的育種技術，培育出的水果甜度都很高，飲用太多很容易造成糖份攝取過量。對於糖尿病或是有血糖代謝問題的人，筆者真的不建議嘗試。在國外的冷壓果汁網站上，他們強調，依照他們所排定的飲用法，一天可以攝取20磅（9.08公斤）的蔬果，但是攝取這麼多的蔬果所含的糖份，對身體會造成不小的負擔；而未經烹調的食物比較不好吸收，或許這是為什麼建議攝取這麼多果汁的原因？筆者不清楚冷壓之後是否會去掉渣滓，如果去掉渣滓，那麼攝取的纖維素就會不夠；但冷壓的過程會將食材本身壓到很細碎，即使攝取，對於腸胃蠕動應該也沒有幫助。

最後提到排毒。不論是國外或臺灣的冷壓果汁的網站，都特別強調排毒的功效，而且也規劃了排毒療程。但這部分筆者是相當存疑的。大部分飲食中吃到的有害物質，水溶性的在代謝前後應該可以經過排泄或排遺排出；如果是脂溶性的就比較麻煩，但是脂溶性物質要經過排毒應該是沒有可能，否則戴奧辛中毒的患者就全部去參加排毒療程就好了不是嗎？