反丁烯二酸（fumarate）說：我是好人！

反丁烯二酸。圖片來源：wiki

今天一早就被一個大新聞給洗版，大致上就是有人發現團膳的飯裡面有添加保鮮劑，然後化學不好的記者就開始炒了。

團膳就是沒辦法避免要加保鮮劑，一次煮幾百人上千人的飯，還要用車送過去，還要到的時候熱騰騰的，如果不加保鮮劑，就是在製造細菌的培養基！

當然也可以不加，只要不要交給團膳業者，各校餐廳自己煮飯就好了！但是接下來要有廚房、要有廚師、營養師....所以，您說呢？

只要使用的保鮮劑是合法的、用量沒有超過標準、殘留量也合法，沒有什麼不能用的。

不過今天筆者不是要來說這件事。在這一堆新聞裡，筆者聽說有人只要一聽到「丁烯二酸」這幾個字，不管是順丁烯二酸還是反丁烯二酸，就打下去了。

但是，反丁烯二酸（fumaric acid，fumarate，又稱為富馬酸、延胡索酸）是細胞內檸檬酸循環（citric acid cycle）的中間產物，是細胞呼吸（cellular respiration）的一部份（請見下圖），我們每天都在產生啊！如果它有毒，我們早都死光了。

反丁烯二酸在檸檬酸循環中的位置（綠色圈）。
圖片來源：wiki

維基百科裡面也說，反丁烯二酸是無毒的（practically nontoxic），但是大量食用吃久了可能會有腎毒性... 啊食鹽吃多了腎也會壞掉啊！那麼氯化鈉大量長期服用也有腎毒性！ 可以不要看到黑影就開槍嗎？快去複習生化！