2016年9月11日 星期日

「香噴噴」的酯(ester)類

酯。圖片來源:Wiki

酯「ester」這個字是在1848由德國化學家利奧波德‧格梅林(Leopold Gmelin,1788-1853)命名的,可能來自於將德文的乙酸乙酯(Essigäther)縮寫產生,在1852年成為英文字彙。德文的 essig是「醋」(源自拉丁文acetum,轉為德文時先寫作ezzih,後來才成為essig),而 Äther 是「醚」(ether)。

酯大都有特別的氣味,如丁酸甲酯(methyl butyrate)在很多食物、還有香水裡面會添加它;丁酸乙酯(ethyl butyrate)更是大名鼎鼎的鳳梨香精,台灣的「鳳梨酥」就是以冬瓜醬添加丁酸乙酯來製作的。而乙酸異戊酯是香蕉水(isoamyl acetate),之前的研究更發現,動物死亡後發出的「死亡的氣味」其實是許多不同的酯類!

資料來源:

Wikipedia. Ester.
Online Etymology Dictionary. Ester.
Miscellaneous 999. 死亡的氣味原來是一群酯類(ester)

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