2016年9月3日 星期六

形成糖的物質:肝醣(glycogen)

肝醣。圖片來源:Wiki

在1848年,法國生理學家克洛德·貝爾納(Claude Bernard,1813-1878)把肝臟裡面的物質發酵後發現了還原糖。在1857年他描述了他的實驗,並把這個物質稱為「la matière glycogène」,也就是「形成糖的物質」。法文的「glycogène」在1860年正式成為英文的字彙glycogen,也就是肝醣。

後來 A. Sanson發現肌肉裡面也有肝醣,而肝醣的化學式(C6H10O5n則是由弗里德里希·奧古斯特·凱庫勒·馮·斯特拉多尼茨(Friedrich August Kekule von Stradonitz,1829-1896)在1858年定出來的。

肝醣與澱粉一樣,都是α-D-葡萄糖的聚合物,不過肝醣與支鏈澱粉(amylopectin)都有分支(分支點為α(1→6)糖苷鍵),但是肝醣的分支比較多;大約每8-12個葡萄糖就會出現一個分支,而支鏈澱粉每24-30個糖才會出現一個分支。 與澱粉的合成機制不同,造成每個肝醣的中心都會有一個糖原生成素(glycogenin)。

以重量來算,一份肝醣會跟三到四份的水形成水合物。我們主要儲存肝醣的位置在肝臟,可佔肝臟重量的10%,也有的教科書上說5-6%。肌肉與脂肪細胞中也存有少量的肝醣(約為1-2%),但只有肝臟儲存的肝醣在分解後能與其他器官分享,其他器官儲存的肝醣都是自用。肝醣是我們非常重要的能量儲存形式,大腦、性腺、神經組織與胚胎都只能利用碳水化合物,必需要依賴肝臟所儲存的肝醣提供給它們能量。

參考資料:

Wikipedia. Glycogen.

Online Etymololgy Dictionary. Glycogen.

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