sapa（薩帕）：古羅馬人的糖

在「伊莉莎白女王的黑牙齒」一文中，我們提到歐洲人在十字軍東征之前是沒有看過、吃過蔗糖的，但是，喜好甜味是人們的天性：母乳是甜的，因為帶有乳糖；成熟的水果是甜的，因為有蔗糖。我們數百萬年來已經被訓練得喜好甜味，因此，雖然歐洲人在十世紀之前沒有吃過蔗糖，但是他們會去採集蜂蜜。

蜜蜂的馴養從古埃及時代開始，但是對於喜愛甜食的人們來說，蜂蜜常常還是不夠的，因此羅馬人有另一種甜味的來源：薩帕（sapa）。

薩帕（sapa）。圖片來源：wiki

薩帕也常被稱為土星之鹽（salt of Saturn）或是 Goulard's powder（Goulard是一位法國的外科醫師）。羅馬人用薩帕來製作甜食，也用它來保存葡萄酒。當時很受歡迎的「阿比修斯食譜」（Apicius）中總共計載了450種食品，其中有85種都加了薩帕。

當時有人說，喝了加薩帕的葡萄酒會頭痛，甚至有女人因為喝了加薩帕的葡萄酒而引發流產。雖然筆者也有聽過，有人吃了太多糖會頭痛，但是吃糖導致流產的倒是沒聽說。所以，這個薩帕到底是什麼呢？

薩帕並不是來自天然的來源（當然，要看天然的定義是什麼）。薩帕是來自於將發酸的葡萄酒放在鉛鍋裡煮沸所產生的，剛煮好的糖漿被稱為defrutum，濃縮後形成的結晶叫做薩帕。

看到這裡，不知道您會不會覺得有點毛毛的？鉛鍋？

我們現在的人都知道不可以用鉛製的容器煮東西，甚至盛裝任何要吃/喝的東西。但是羅馬時代的人，並不知道鉛對人體可能產生的問題。他們用鉛製做水管運輸飲水，用鉛白跟鉛丹做油漆刷牆壁，用鉛製作烹調器具。

不知道他們是什麼時候發現，把葡萄酒放在鉛鍋裡面煮沸，會產生帶有甜味的物質；但是在當時流傳下來的薩帕的配方中，的確特別提到要在鉛鍋裡面煮沸葡萄酒，而且發酸的葡萄酒效果更好。

所以，到底薩帕的成分是什麼？

薩帕其實是醋酸鉛。將發酸的葡萄酒在鉛鍋中烹煮，酒中的醋酸會與鉛鍋產生化學作用，產物就是醋酸鉛。

薩帕的化學成分：醋酸鉛。圖片來源：wiki

近代有人用古方製作薩帕之後，發現裡面的鉛含量約為0.1%（1000ppm）。這樣高的鉛含量，不需要吃很多就會引發鉛中毒；而日積月累的食用也會導致慢性鉛中毒。

由於古羅馬人是如此的喜愛在食物中加入薩帕，加上他們又使用薩帕來保存葡萄酒，還有使用鉛製的水管與鉛製的塗料、化妝品（氧化鉛的眼線膏）...有學者認為，古羅馬人之所以生育率低，是因為鉛中毒；而古羅馬帝國之所以衰亡，是因為領導階層都慢性鉛中毒了：由於長期暴露在低劑量的鉛中，鉛會取代鈣，對神經傳導造成干擾，妨礙腦的認知/思考功能。

而且，不僅僅是古羅馬人在葡萄酒中加入鉛，後來的歐洲人，也把鉛加入葡萄酒來延長它的保存期限；直到1694年德國的高克爾醫師（Eberhard Gockel）發現鉛會造成腹部絞痛等症狀後，把鉛摻入葡萄酒的行為才慢慢（不是馬上喔！）走入歷史。

不過，如果您覺得把鉛加在葡萄酒裡面是很可怕的事的話，其實以前的歐洲人還會用含砷的塗料來製作壁紙、作畫呢！

參考文獻：

約翰‧埃姆斯利。致命元素：毒藥的歷史。三聯書店。
Wikipedia. Lead (II) Acetate, Lead, Honey bee.
Bee Wilson. 美味詐欺：黑心食品三百年。八旗文化。