170年的老香檳酒（Champagne）

2010年由芬蘭附近的海域打撈的沈船中發現了168瓶香檳酒。

圖片來源：Visit Aland

這些老酒雖然標籤已經消失了，但由於軟木塞上的蝕刻仍在，使得科學家們不但知道這些酒來自於法國的Veuve Clicquot Ponsardin酒廠，還可以比較老酒與新酒。

圖片來源：C&EN

首先會讓大家很驚訝的，應該是這些老酒有15%的糖！是的，當時的人喜歡他們的酒甜甜的，而當時的俄國人更誇張，他們喜歡加30%的糖在他們的酒裡。也就是因為當時俄國人喜歡更甜的酒，因此科學家們認為，這些酒應該不是要運去俄國的。研究團隊認為這些糖應該是酒廠加進去的，因為天然的葡萄汁不會有這麼多糖；而參考當時的釀造技術，以及糠醛化合物（furfuural derivatives）存在於這些老酒之中的事實，研究團隊認為加進這些葡萄酒的應該不是蔗糖（sucrose），而是濃縮的葡萄汁。為什麼這麼說呢？因為當葡萄汁被緩慢加熱濃縮時，會因為梅勒反應（Maillard reaction）而產生糠醛化合物。

糠醛。圖片來源：wiki

另外，這些老酒裡面有很多的氯離子、鈉離子。原本以為這些氯與鈉可能來自於海水，但後來科學家們意識到，這些氯與鈉應該是來自於膠原蛋白（gelatin）。當時的釀酒技術已經知道要在酒裡面加入膠原蛋白以防止酒液變得混濁；現在製酒也會加入膠原蛋白，但因為技術進步，所以膠原蛋白的雜質減少，就看不到那麼多氯與鈉了。

而鐵與鉛又是哪裡來的呢？科學家們認為，應該是來自於釀酒的桶子。由於現代釀酒的設備使用不鏽鋼，所以就沒有這樣多的鐵與鉛了。至於銅與砷呢？應該是來自於當時種葡萄使用的殺蟲劑。

講了那麼多，讀者可能最感興趣的事情是：這酒還能喝嗎？好喝嗎？

根據研究團隊的說法，這酒應該他是生平喝過最好的香檳酒。不過，因為大部份都要留下來做分析，所以研究團隊只喝了100微升（micro－liter），哈哈。

雖然他們只喝了一點點，但是2010年找到那艘沈船的團隊，聽說可是喝了一整瓶喔！

參考文獻：

Sarah Everts. 2015/4/20. 170-Year-Old Champagne Cache Analyzed. C&EN