甜甜的甘油（glycerol）

甘油。圖片來源：Wikipedia

甘油的英文glycerol應該是從法文的glycérine來的，根據資料應該是法國化學家米歇爾-歐仁·謝弗勒爾（Michel-Eugène Chevreul，1786－1889）命名的。法文的glycérine來自於gly-或glu-意思是「甜」（sweet），後面-ine是化學字尾。

甘油的結構式。圖片來源：Wikipedia

在公元前2,800年的巴比倫人就透過製皂反應發現了甘油。甘油的化學名為丙三醇，結構簡式為HOCH₂CHOHCH₂OH或C₃H₅(OH)₃，分子式為C₃H₈O₃，是無色無臭有甜味可溶於水的黏性液體，因為具有醇類的性質（可與鈉發生反應產生氫氣.還可以發生酯化反應、成醚反應等），所以在命名時加上了-ol（醇類字尾）。

所有的三酸甘油酯（triglyceride）都含有甘油，所以甘油可以經過皂化（ saponification）產生，所以在以植物油（通常是大豆油或棕櫚油）製皂的過程中，甘油是副產品；也可由動物脂肪經過皂化反應得到。甘油也可以由丙烯合成，不過比起用脂肪皂化來說，這個反應其實不符成本在2008年，全世界生產了大約750,000噸甘油；光是美國在2009年就生產了194,000噸。隨著地球上蘊含的石油存量降低，各國開始生產生質能源後，甘油的生產會更多。

甘油可以做為食品添加劑（如在麵包、蛋糕中作保水劑，編號為E422）、牙膏、化妝品、藥品（甘油栓劑可以用作瀉藥​​）。可以做為汽車的防凍劑、製作油漆、樹脂、樹膠等塗料，炸藥中也含有甘油。雖然可以用作甜味劑，但每茶匙的熱量比糖要高了7 kcal，甜度只有蔗糖的60%，所以感覺不是很理想的甜味劑。

參考資料：

Online Etymology. Glycerin. Glycerol.Soap.

Wikipedia. Glycerol.

César A.G. Quispe, Christian J.R. Coronado, João A. Carvalho Jr. Glycerol: Production, consumption, prices, characterization and new trends in combustion. Renewable and Sustainable Energy Reviews. 2013. 27:475–493.   http://dx.doi.org/10.1016/j.rser.2013.06.017

丁烷基（butyl-）

丁烷（butane）。圖片來源：Wiki

丁烷基為什麼不是叫做tetrane，卻叫做butane呢？

原來丁烷跟丙烷一樣，都是在1910年由美國礦務局的 Walter O. Snelling發現的。由於丁酸（butyric acid）已經在1814年被法國化學家米歇爾-歐仁·謝弗勒爾 （Michel Eugène Chevreul ）發現，而當時就取名為butyric acid，所以就把丁酸的前面 but-拿來用，加上字尾-ane 就是丙烷，加上-yl就是丙烷基。

丁酸。圖片來源：Wiki

而丁酸為什麼要叫做butyric acid呢？原來當初發先它的謝弗勒爾是從奶油（butter，拉丁文butyrum）裡面找到的；因此在取名時，便使用了奶油的 but-與化學字尾 -ane。

丁酸是奶油的氣味來源之一。圖片來源：Wiki

當時關於丁酸的研究還引發了一些爭論。原來，雖然謝弗勒爾早在1814年就拿到丁酸，但是那時候不夠純；但是他卻沒有出版，而是把文章寫好後，放在巴黎科學院的秘書那裡。沒想到 Henri Braconnot 卻出版了自己對奶油的研究！所以就開始吵到底是誰先找到丁酸，同時謝弗勒爾也開始拼命研究，在1817年出版了一些關於丁酸性質的研究；到1823年又詳細地出版了另一篇關於丁酸的文章。

其實我們對丁酸並不陌生，細菌進行無氧發酵（anaerobic fermentation）時也會產生丁酸，它有個強烈的腐臭黃油樣氣味，也是我們體味與屁味的貢獻者之一。除此之外，丁酸還存在於羊奶、水牛奶、以及奶油（當然！）、起司等乳製品裡面。因為它貢獻了我們的體味的一部份，因此許多動物都可以「聞」到丁酸：狗、貓等可以聞到的濃度為10 ppb，人則可以聞到10 ppm。

我們的嘔吐物裡面也有大量的丁酸喔！不過丁酸甲酯（methyl butyrate）卻很香，所以在很多食物、還有香水裡面會添加它；丁酸乙酯（ethyl butyrate）更是大名鼎鼎的鳳梨香精，台灣的「鳳梨酥」就是以冬瓜醬添加丁酸乙酯來製作的呢！

參考資料：

Online Etymology Dictionary. butane.

Wiktionary. Butane. Butyric acid.