壽桃含工業色素Rhodamine B

農曆年節將至，北市衛生局在各大賣場、超市、傳統市場等地抽驗年節食品，結果在北投區「馥華精緻西點麵包店」販賣的壽桃被檢出含禁用的工業色素「Rhodamine B鹽基性桃紅精」。

Rhodamine B。圖片來源：wiki

Rhodamine B除了用在雷射印表機上以外，在研究上也常用。研究上主要於螢光染色試劑，在分枝桿菌（Mycobacterium，結核桿菌等）染色時也會用到。

在野外施放口服性狂犬病疫苗時，裡面也會加Rhodamine B，服用後的動物的鬍子與毛髮會染色。

除草劑裡面也會添加Rhodamine B，用來確認哪裡噴洒過。

雖然目前看起來沒有致癌性、致突變性（請參考它的物質安全資料表），但它不是衛生署核准的食用色素；當然就不能使用囉。

幸好業者僅用於製作單批24顆壽桃，經查閱相關訂單，研判目前沒有其他問題壽桃入消費者口中。

參考新聞：

2016/1/26. 陳燕珩。抽驗年貨 壽桃含工業色素。中國時報。

再來談談這所謂的「實驗」

上次我們談過的牛奶實驗（請點連結以喚醒記憶），因為有些觀念還沒有釐清，所以想再花一點時間跟大家聊聊。

後來那個實驗又被不同的人重複做過，但是筆者要很嚴肅的說：這個實驗本身不能證明牛奶是否是人工成分。

怎麼說呢？我們先來看一下這張照片。

圖片來源：網路

這張照片的上半部有一條彎彎的粗線，那是細菌在上面生長。如果有培養過細菌的朋友應該會注意到，這個培養基的顏色非常非常淺。這種培養基叫做M9，是所謂的最少培養基（minimum medium）。

我們來看一下M9培養基的成分：

5倍的M9鹽 20 毫升
20%的葡萄糖溶液 2 毫升
1M 的硫酸鎂（MgSO₄） 200 微升
1M的氯化鈣（CaCl₂） 10 微升
水 78 毫升
（資料來源：冷泉港）

而5倍的M9鹽含有以下成分
磷酸氫鈉（Na₂HPO₄‧7H₂O）64克
磷酸二氫鉀（KH₂PO₄）15克
氯化鈉（NaCl） 2.5克
氯化銨（NH₄Cl） 5克
加水到一公升。
（資料來源：冷泉港）

看到了嗎？整個M9培養基裡面只有化學藥劑，看不到「牛奶」、「果汁」等等字眼，全部都是從實驗室的藥瓶子裡面拿出來的東西！但是細菌還是能長喔！

其實，用細菌長不長來證實產品是否天然是沒有意義的。為什麼呢？因為細菌並不挑嘴，只要是能吃的，它並不在乎來源是不是天然。對細菌來說，一塊糖不管是來自於甘蔗汁、還是來自於實驗室的藥罐子裡面，對細菌來說通通都一樣。

筆者以前在唸書的時候常常要泡這種M9培養基，如果不夠小心還是一樣會污染。污染就是長雜菌，所以細菌其實一點都不介意成分是否天然。

牛奶放在開放空間中幾天不會長菌，有可能是因為當地的空氣落菌量不高，所以細菌要掉進去的機率不大；另外，乳品製造過程中有所謂的均質化的步驟，將牛奶中大小不一的乳脂球打均勻。當乳脂球打到夠小的時候，乳品也會變得不容易凝結成塊。

雖然主要決定牛奶會不會變酸是滅菌後的殘菌量，但是當乳脂球在均質化的過程中被打到極細時，也相對降低了細菌在裡面繁殖的能力。

所以，想要用細菌會不會長，來證實產品是否天然，是沒有任何意義的。筆者再說一次，想要證明產品有沒有問題，唯一的方法是送檢驗。不要再浪費食物去做那種無意義的檢驗啦！

最後來張簡單的資訊貼圖：

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上一集：來談談這所謂的「實驗」

來談談這所謂的「實驗」

圖片來源：網路

最近這個「實驗」很多人轉，但其實這個實驗從頭到尾都是有問題的。

版主昨天先去調查了一下兩家鮮奶的滅菌方法，兩家都是U.H.T.（攝氏130度超高溫瞬間殺菌），瑞穗鮮乳是3-5秒，林鳳營是2-5秒。當然，實際上用來滅菌的儀器以及操作，對最後產品的品質會有一些變數，但基本上U.H.T.會讓牛奶成為無菌。所以兩種產品立足點是大致相同的。

但將牛奶倒在沒有處理過的碟子上、放置五天，首先兩個碟子上面的含菌量不見得相等（在家裡的碟子，怎麼知道沒有被其他人碰過？倒入牛奶前有沒有消毒過？），再來是兩盒牛奶從超市/超商買回來，是否有先擦拭處理過？直接打開倒入碟子，紙盒的開口也會被手上的細菌污染，如果根本沒有洗手、或只是用清水洗過手而沒有用酒精擦拭或以肥皂洗手，哪一盒牛奶先被開啟，那一盒的開口會接觸到比較多的細菌。

再來是，牛奶是否凝固，其實要看遇到什麼種類的細菌。凝固是蛋白質變性，變性反應可以因為酸鹼值改變（如果是細菌通常是變酸）、也可以是因為加入鹽類所造成。但環境中空氣的落菌數的多少，也會影響到兩碟牛奶是否會在五天內成功凝固；而兩碟牛奶放置的位置（是否接近通風口等等），也會有影響。再者放在家裡沒有人看管，五天碟子裡面還有這麼多牛奶（從照片可以看出來牛奶的量在五天內變化很少），版主其實是相當懷疑的。不要說是含有固形物的牛奶，放那麼一小碟水五天，早就乾掉了，怎麼可能還是這樣呢？

最後，若真的對到底牛奶裡面的成分有什麼疑問，其實網友們可以集資將各家鮮奶一起送到公正的檢驗單位去進行檢驗，而不是自行在家進行這種一點都不科學的實驗。

如有讀者想知道筆者家裡喝什麼鮮奶，義美是家裡的首選，其次才是林鳳營、味全、光泉等。

p.s.筆者只挑出最大的問題，至於有沒有進行三重複等等...只要對於科學研究略有所知的讀者，應該都知道這個「實驗」其實除了抹黑以外沒有任何意義。

最後來張簡單的資訊貼圖：

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下一集：再來談談這所謂的「實驗」

參考新聞：

林鳳營鮮乳放5天不變質？ 業者喊告。自由時報。

網友實測！林鳳營VS.瑞穗鮮乳　室溫放五天　一個發臭另一個卻.....。卡提諾論壇。

在美國有一成在網路上販售的人乳摻雜牛奶

圖片來源：wiki

不知道從何時開始，社會上有一股「親餵」風潮。簡單來說，就是要小寶寶吃媽媽的奶。但是，早產兒媽媽常會有乳汁分泌不足的問題；而有些媽媽本來乳汁就分泌得不夠。在這樣的狀況下還要吃人乳，要這些媽媽們怎麼辦呢？於是，有些媽媽會透過親朋好友，聯絡上分泌足夠母乳的媽媽來取得母乳；而有些媽媽則會「買」母乳。

筆者不知道「買」母乳這種行為，在台灣是否真的在發生，但是在美國，有些媽媽的確會透過一些乳汁分享的網站販售自己的母乳。雖然美國的食藥署（Food and Drug Administration）反對這種行為，但好像也沒有怎麼抓。

不過，最近一項在美國進行的研究發現，在網路上販售的母乳，大約有一成摻雜了牛奶。而且摻雜的量已經多到不可能是「不小心」污染的。

由俄亥俄州的國家兒童醫院（Nationwide Children’s Hospital）以及辛辛那提兒童醫學中心（Cincinnati Children’s Hospital Medical Center）組成的研究團隊，在網路上買了102份母乳後，以real-time PCR技術放大牛以及人的粒線體基因：NADH dehydrogenase第五個次單元。NADH dehydrogenase為電子傳遞鏈的第一個蛋白質複合體（見下圖）。挑選粒線體基因的目的，應該是想要確認的確（曾）有該動物的活細胞存在於乳汁中；另外，由於每個細胞裡面都有不只一個粒線體，但每個細胞只有一個細胞核，因此對於鑑定摻混的樣品，放大粒線體基因，相比於放大細胞核的基因來說，是更好用的鑑定指標。

電子傳遞鏈。上左二或下右一即為NADH dehydrogenase。
圖片來源：wiki

結果發現，在102份母乳中，其中有11份驗出牛的基因。研究人員以不同倍數的人乳摻雜牛乳，與這些有問題的乳汁一起進行real-time PCR；結果發現，在這11份問題乳汁中，其中有10份至少摻雜了一成的牛乳，顯示了並非「不小心」加進去的。

對於這個研究結果，醫師們提醒想要（在網路上）購買母乳的媽媽們，最好還是跟小兒科醫師討論過再說。如果可以找認識的人、或是有可靠的來源，會比盲目地在網路上購買要安全得多。

親餵當然有很多好處，不過對於乳汁不足的母親來說，若是一味地強調親餵，是否會對媽媽的心理造成更多壓力？再者，雖然現在很多工作場所已經設立了哺/集乳室，但是並非都那麼方便使用，也不是每個工作都真的允許媽媽幾小時消失一次去擠奶。或許在推廣親餵的時候，更應該作的是了解個別的準媽媽的工作狀況，而不是把「親餵」當作一種非要遵守的金科玉律不可。

參考文獻：

S.A.Keim et. al. 2015. Cow’s Milk Contamination of Human Milk Purchased via the Internet. PEDIATRICS 135(5)：DOI: 10.1542/peds.2014-3554