為什麼減肥減不掉鮪魚肚？

 

圖片來源：Harvard University

減肥可說是全民運動。沒有減過肥的人大概是稀有動物吧！但是只要減過肥，應該就會發現「鮪魚肚」（fat belly）好難減！

最近雪梨大學以老鼠為模式的研究發現，在「隔天斷食」的減肥法時，我們的內臟脂肪（visceral fat）與皮下脂肪（subcutaneous fat）的基因表現會出現劇烈的改變，進入「保存模式」（preservation mode），減少脂肪的分解。更糟糕的事情是，在我們恢復進食的那一天裡，這些部位的脂肪還會加速脂肪的累積！

研究團隊研究了八千五百個基因的表現，最後得到這個結論。當然，如果採用其他方式的節食減肥法（如目前較盛行的每週斷食兩天），可能結果會不一樣。

所以，也就難怪光節食沒辦法減掉鮪魚肚了！一定要配合運動喔！

參考文獻：

Dylan J. Harney, Michelle Cielesh, Renee Chu, Kristen C. Cooke, David E. James, Jacqueline Stöckli, Mark Larance. Proteomics analysis of adipose depots after intermittent fasting reveals visceral fat preservation mechanisms. Cell Reports, 2021; 34 (9): 108804 DOI: 10.1016/j.celrep.2021.108804

寶貝球（Poke Balls）與減肥

有沒有發現減肥時，好像脂肪都減不掉、或是很努力才減掉一點點？其實這與身體使用能量的順序有關。過去在課程裡面總是用活存（醣類）跟定存（脂肪）來比喻；今天在上課時忽然靈光一閃，想到用三種寶貝球來解釋。

我們每次刷補給站就有機會拿到三種不同的寶貝球：紅球（Poke Ball）、藍球（Great Ball）與黑球（Ultra Ball）。紅球拿到最多，其次是藍球，黑球拿到最少；可是每個人打開背包，大概狀況都跟我差不多，就是會有一大堆的藍球、一點點紅球跟一些黑球（如上圖）。為什麼會這樣呢？

因為雖然最常常拿到紅球，但是當遇到寶要開始抓的時候，預設抓寶用的球就是紅球。要用藍球或黑球，還要點背包進去額外設定。所以紅球雖然拿到最多，但是一下子就被用掉了。

這跟減肥有什麼關係呢？

能量利用的順序

我們吃完飯後，多餘的能量會被身體儲存起來，儲存的順序是肝醣先，然後是脂肪。但是需要能量的時候，也是先用掉肝醣，肝醣用光了才會用脂肪。所以肝醣就像紅球，脂肪就像藍球。

我們的老祖宗為什麼不容易胖

我們的老祖宗不容易胖，是因為那時候過著狩獵/採集的生活，今天出去可能打到一頭山豬，明天出去可能只打到一隻老鼠。抓到山豬的時候就像到了很多補給站的地方，一陣猛刷背包就滿了；抓到老鼠的時候就是到了超荒涼沒有補給站的地方，但是看到寶還是要抓啊，所以球就一直消耗，可能幾乎要用光才找到補給站（打到山豬），然後努力把背包塞滿。

現代人為什麼容易胖又瘦不下去

現代人的生活就像住在到處都是補給站的地方：刷補給站雖然最常常拿到紅球，但紅球也最先被用掉。但是因為補給站太多了，所以就算紅球用完，往往用不了多少顆藍球又可以補給了；這樣一天天下去，最後就會剩下一大堆藍球（脂肪）。這就是現代人為什麼容易胖（永遠不缺吃的）、但是減肥又總是減不掉脂肪（沒用多少脂肪又開始吃吃喝喝了）的原因。

至於黑球呢？大概可以說是蛋白質跟核酸吧，因為蛋白質平常不會拿來燒掉、而核酸根本不是能量的來源，所以增加的少、用得也少。

為什麼要儲存脂肪

可能會有讀者問：為什麼一定要儲存脂肪但又不優先用它呢？因為脂肪的儲存消耗比較少的水。以相同體積的組織來說，肌肉組織有73%是水，但脂肪組織只有不到20%。而肝醣因為需要與大量的水形成氫鍵，所以雖然我們主要利用能量的形式是肝醣，但我們沒辦法儲存太多。所以以儲存能量的效率而言，脂肪是最理想的能量儲存形式。

如果我們仍然過著狩獵/採集生活，因為食物的來源與種類不固定，這時候儲存脂肪對生存是有益的；但是在我們開始學會種田以後，我們就進入了在「共病時代」一書中提到的「永恆的豐收」，於是乎在沒有刻意的控制飲食下，我們的脂肪就只多不少了。

有沒有辦法只把脂肪燒掉？

答案是：沒有辦法！大名鼎鼎的「艾特金氏減肥法」（Atkins diet，俗稱吃肉減肥法）是利用降低碳水化合物（醣類）的攝取，來造成「酮症」（ketosis）燃燒脂肪，以達成減肥的目的；但是這樣的減肥會有酮酸中毒（Ketone acidosis）的風險，而且攝取高蛋白飲食，對腎臟不好的人也不適用。

20150725 報載食安新聞一覽

圖片來源：wiki

桃園市衛生局稽查冰品飲料，23日公布第二波抽查結果，包括85度C、大苑子等多家業者飲料生菌數、大腸桿菌群超標，不合格業者，衛生局已要求限期改善作業環境並將進行複驗，若仍與規定不符，將依違反《食品安全衛生管理法》第17條，處3萬元以上、300萬元以下罰鍰。
冠芊飲品店，即85度C平鎮延平店的茉莉鮮綠茶，生菌數47000CFU/mL，為標準10000以下的4.7倍，另外，喜泉飲料店即大苑子蘆竹店的文山青茶，生菌數為86000CFU/mL，為標準值10000以下的8.6倍，同時大腸桿菌群為1100MPN/g，為標準值10以下的110倍；品軒複合式餐飲店的紅茶大腸桿菌群93MPN/g，超過標準9.3倍。
另外，47件刨冰及手搖飲料配料檢驗防腐劑及順丁烯二酸等項目，全數檢驗合格，衛生局表示，抽驗結果名單公布於網站http://www.tychb.gov.tw/「食安動態訊息專區」供民眾參考。（新聞來源）

台南市衛生局昨日接獲50嵐公司自主通報，指出蜂蜜經自主送驗，檢驗出含動物用藥四環黴素，與規定不符，已經自行下架蜂蜜綠、檸檬蜜及蜜茶等三項產品。衛生局也將在稍後前往門市查核。
據了解，該產品是7月13日向雲林縣「山水蜂蜜股份有限公司」進貨，品名是「蜜蜂工坊花漾蜂蜜--荔枝蜜」客制化商品，每罐容量3000公克，總量2290罐，有效日期為2017年6月30日，經查出四環黴素987ppb（規定不得驗出），該公司也已經於昨日下架1180罐。（新聞來源）

餿油案屏東地院經9個月後昨審理終結，合議庭依《食安法》及加重詐欺取財等罪，一審裁罰強冠公司5000萬元，強冠董事長葉文祥、總經理戴啟川各判刑20年，其中5年有期徒刑得易科罰金；把劣質油販售強冠的郭烈成判刑12年，員工施敏毓判刑8年。葉文祥二兒子表示，收到判決書後再決定是否上訴。（新聞來源）

毒澱粉案日前宣判，生產毒澱粉的茂利公司遭判有罪，彰化仙知味食品公司向茂利公司購入蚵原子粉等索賠，法官判賠130萬多元。（新聞來源）

新北地檢署檢察官吳家桐日前指揮新北市刑大偵二隊，在新莊區查獲業者低價購日過期日本醬油，再印製偽造標籤販售，訊後警方依食品安全衛生管理法將錢姓男子移送法辦。（新聞來源）

台中市衛生局6月抽驗賣場、便利超商、冷飲店等的霜淇淋16件、冰品配料24件，共計40件，39件檢驗結果符合規定，其中1件初驗不合格，即好市多台中分公司一樓餐飲區抽驗的「霜淇淋」，生菌數超標，經衛生局派員輔導再複驗結果合格，而米製品則檢出3件防腐劑不合格。（新聞來源）

減肥真的不要亂吃藥！高雄一名婦人為了快速剷肉，聽信偏方買了中藥草煎茶喝，沒想到才喝一禮拜，就因為疲倦、皮膚發黃就醫，診斷出猛爆性肝炎，一個月不到就去世了！網路上也有許多消腫偏方像是決明子、山楂、菊花泡熱水，喝下去能消下半身水腫，一位上班族何小姐也是天天喝，喝到最後居然胃潰瘍，拼命拉肚子。（新聞來源）

是否有一天躺著也能減肥？

有人說減肥是全民運動。大部分的人一生就算沒有減過肥，其實也都會有注意到自己身上的「肉」好像多了一點，應該要控制一下飲食的經驗。

其實，我們通常說的「肉」，都是「肥肉」，也就是脂肪。但是，我們身上的脂肪組織其實分成兩種。大部分身體內的脂肪都是白色脂肪（white fat），主要的功能是儲存脂肪以及提供能量；也是我們減肥的主要目標。但是哺乳動物除了有白色脂肪以外，還有「棕色脂肪」（brown fat），他可以燃燒自己儲存的脂肪，幫助我們維持體溫。棕色脂肪在哺乳動物的嬰兒身上很多，但是長大後會減少到只剩下鎖骨附近的區域。

雖然棕色脂肪主要的功能是維持體溫，過去的研究也知道，冷可以使棕色脂肪開始加速燃燒產生熱能，使體溫上昇；這個過程稱為「棕色脂肪產熱作用」（brown fat thermogenesis）。 但是，科學家們一直都很感興趣的部分是：如果我們能夠啟動棕色脂肪燃燒，是否也可以把「多餘的」脂肪給燒掉，達成減重的目的呢？

如果有一天我們真能人工啟動棕色脂肪，是否睡著也能減肥呢？
圖片來源：維基百科

目前知道，棕色脂肪產熱作用是透過交感神經系統（sympathetic nervous system）啟動的。位於棕色脂肪組織的交感神經末稍，分泌正腎上腺素（norepinephrine），使得棕色脂肪組織開始大量燃燒儲存的脂肪分子。因為交感神經系統是屬於自律神經的一部份，也就是說，我們無法用我們的意志來啟動棕色脂肪組織，讓他為我們產熱。

過去對棕色脂肪產熱作用的了解得知，正腎上腺素會使一個稱為PGC-1α的蛋白質大量表現；接著這個PGC-1α蛋白會去啟動另一個稱為ERRα的蛋白質，然後棕色脂肪產熱作用就開始了。但是，缺乏ERRα或是PGC-1α基因的小鼠，在冷的環境下還是可以正常地啟動棕色脂肪產熱作用；這代表了與PGC-1α蛋白相關的路徑並非唯一可以啟動棕色脂肪產熱作用的途徑。

那麼，還有什麼可以啟動棕色脂肪呢？

最近，一群Scripps的科學家們，在研究ERRβ蛋白時，無意間發現了這個蛋白質（他是一個細胞核內受體nuclear receptor）竟然跟棕色脂肪產熱作用相關！

一開始研究團隊對ERRβ蛋白知道的並不多；他們只知道這個蛋白位於棕色脂肪細胞內，長得跟ERRα蠻像的。

於是他們開始了大海撈針之旅。為什麼說大海撈針呢？因為他們總共篩選了一萬八千個蛋白質，想要找出哪一個跟他們的蛋白有互動。最後，他們終於找到了GADD45γ。

當他們找到GADD45γ時，由於這個蛋白質在老鼠暴露於低溫後會在棕色脂肪中大量表現，於是他們很快就想到：莫非這與棕色脂肪產熱作用相關？莫非這是PGC-1α之外的另一條途徑？

於是研究團隊開始研究GADD45γ蛋白質，接著他們發現，冷會使得位於棕色脂肪的交感神經末稍分泌正腎上腺素，而正腎上腺素除了會啟動PGC-1α之外，也會使得GADD45γ蛋白的表現量上昇；接著GADD45γ蛋白便會去活化兩個蛋白質：除了ERRβ之外，還有ERRγ。而ERRγ接著也會啟動棕色脂肪產熱作用。

更讓研究團隊興奮的事情是：缺少GADD45γ基因的小鼠，他的棕色脂肪產熱作用也發生了缺損。這代表在啟動棕色脂肪產熱作用上，GADD45γ的角色，比之前發現的PGC-1α更重要。不過，要使棕色脂肪產熱作用完全發揮，這兩條路徑缺一不可。

可能會有讀者說，那麼，這也並不代表我們就馬上可以用人工的方法來啟動棕色脂肪產熱作用，來達到「躺著也能減肥」的目的啊？的確是如此，不過，深入了解如何啟動這個機制，也就代表未來我們可以想辦法來啟動它--在眼前，可能要在冷天少穿點，也可以啟動棕色脂肪產熱，對減肥也多少有些幫助。更何況，多多啟動棕色脂肪，可能也可以預防糖尿病呢！

參考文獻：

2014/8/1. Scientists find new calorie-burning switch in brown fat. Science Daily.