再來談談這所謂的「實驗」

上次我們談過的牛奶實驗（請點連結以喚醒記憶），因為有些觀念還沒有釐清，所以想再花一點時間跟大家聊聊。

後來那個實驗又被不同的人重複做過，但是筆者要很嚴肅的說：這個實驗本身不能證明牛奶是否是人工成分。

怎麼說呢？我們先來看一下這張照片。

圖片來源：網路

這張照片的上半部有一條彎彎的粗線，那是細菌在上面生長。如果有培養過細菌的朋友應該會注意到，這個培養基的顏色非常非常淺。這種培養基叫做M9，是所謂的最少培養基（minimum medium）。

我們來看一下M9培養基的成分：

5倍的M9鹽 20 毫升
20%的葡萄糖溶液 2 毫升
1M 的硫酸鎂（MgSO₄） 200 微升
1M的氯化鈣（CaCl₂） 10 微升
水 78 毫升
（資料來源：冷泉港）

而5倍的M9鹽含有以下成分
磷酸氫鈉（Na₂HPO₄‧7H₂O）64克
磷酸二氫鉀（KH₂PO₄）15克
氯化鈉（NaCl） 2.5克
氯化銨（NH₄Cl） 5克
加水到一公升。
（資料來源：冷泉港）

看到了嗎？整個M9培養基裡面只有化學藥劑，看不到「牛奶」、「果汁」等等字眼，全部都是從實驗室的藥瓶子裡面拿出來的東西！但是細菌還是能長喔！

其實，用細菌長不長來證實產品是否天然是沒有意義的。為什麼呢？因為細菌並不挑嘴，只要是能吃的，它並不在乎來源是不是天然。對細菌來說，一塊糖不管是來自於甘蔗汁、還是來自於實驗室的藥罐子裡面，對細菌來說通通都一樣。

筆者以前在唸書的時候常常要泡這種M9培養基，如果不夠小心還是一樣會污染。污染就是長雜菌，所以細菌其實一點都不介意成分是否天然。

牛奶放在開放空間中幾天不會長菌，有可能是因為當地的空氣落菌量不高，所以細菌要掉進去的機率不大；另外，乳品製造過程中有所謂的均質化的步驟，將牛奶中大小不一的乳脂球打均勻。當乳脂球打到夠小的時候，乳品也會變得不容易凝結成塊。

雖然主要決定牛奶會不會變酸是滅菌後的殘菌量，但是當乳脂球在均質化的過程中被打到極細時，也相對降低了細菌在裡面繁殖的能力。

所以，想要用細菌會不會長，來證實產品是否天然，是沒有任何意義的。筆者再說一次，想要證明產品有沒有問題，唯一的方法是送檢驗。不要再浪費食物去做那種無意義的檢驗啦！

最後來張簡單的資訊貼圖：

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