二甲基黃（methyl yellow）是什麼？

因為香港檢驗出了德昌豆乾含二甲基黃（methyl yellow），引起了台灣的注意，抽絲剝繭最後發現竟然是因為上游廠商在乳化劑中添加了二甲基黃。二甲基黃是什麼呢？

二甲基黃是一種酸鹼指示劑，又稱為甲基黃，分子式是C14H15N3。它的變色範圍為pH2.8-4.0，在酸性環境中呈紅色，在鹼性環境中呈黃色。

二甲基黃。圖片來源：wiki

它是有毒的化合物，食用可以導致肝癌，過去曾經被用做食用色素（故它有另外一個名稱「奶油黃」butter yellow），直到發現會致癌後，便被禁止使用。

另一個在過去幾年曾被非法添加於豆干的染劑是皂黃（metanil yellow）。皂黃也一樣有致癌性，過去曾被使用於大黃豆干與金針。在印度，他曾經被用來冒充薑黃。

皂黃。圖片來源：wiki

參考資料：

Wikipedia