邦克列酸（Bongkrekic acid）

 

邦克列酸。圖片來源：維基百科

最近寶林茶室的食物中毒案件鬧得人心惶惶，畢竟大家過去對食物中毒的想法就是拉肚子跟嘔吐，沒想到現在已經有兩個人走了。

原本我猜可能是仙人掌桿菌（Bacillus cereus），畢竟過去在國外也有因此而致死的案例。但是，到目前為止得到的資訊是：常規會檢驗的菌似乎都沒有？如果這樣可能就不是仙人掌桿菌，畢竟這是常規會檢驗的菌株。

所以現在有人說可能是邦克列酸（Bongkrekic acid）。先說，這只是可能。一切都要等檢驗報告出來才能確定。

邦克列酸毒性極強，由唐菖蒲伯克（霍爾德）氏菌（Burkholderia gladioli）產生。這種菌是植物的病原菌，也被稱為椰毒假單胞菌或唐菖蒲伯克氏菌。

當食物（常見如椰子或玉米）被唐菖蒲伯克氏菌污染後，就會產生邦克列酸。邦克列酸加熱無法殺死、無味、無色，所以被污染的食物不會有特別的味道。

最早在1895年的印尼發現，當時是食用了遭到污染的天貝（tempeh Bongkrek）。這種天貝是使用椰子肉發酵的（不是大豆喔），在1969年（維基百科說1988）之後就禁止販售了，雖然可能還是有人私下製作啦。被禁止的原因，根據我查到的資料，可能就是因為很容易被唐菖蒲伯克氏菌污染的緣故。因為椰子肉在當地很便宜，所以這種天貝（或許該稱為椰肉天貝）也很便宜，在經濟不景氣的時候，人們會傾向於購買它來吃、甚至自己做。

一開始發生中毒事件的時候，他們有找到邦克列酸，因為是從椰肉天貝分離出來的，所以就稱為Bongkrekic acid。後來到1930年代的時候， 兩位荷蘭的科學家W.K Mertens 與 A.G. van Veen找到了唐菖蒲伯克氏菌。

好，說了這麼多，最後要來談一下米酵菌酸的作用機制。

米酵菌酸主要是作用在粒線體，但不是直接在電子傳遞鏈（Electron transport chain，oxidative phosphorylation）上。電子傳遞鏈是細胞用來將食物氧化後產生的電子產生能量（ATP）的過程，這道理可以這樣說：你吃的食物就像各國的鈔票，要讓車子能走，必須要拿鈔票去換汽油（ATP），而電子傳遞鏈就是把鈔票換成汽油的過程。

但是，粒線體雖然可以把食物的分子轉化成ATP，但是粒線體並不能從原料來合成ATP，它是把ADP加上一個磷酸根變成ATP。

而這個ADP來自於粒線體外面的細胞質。要把ADP運進去粒線體可不是那麼簡單的事，為了要維持粒線體能正常運作，能進出粒線體的物質是受到嚴格管制的。

能把ADP運進去粒線體的東西，被稱為ATP/ADP轉位酶（ADP/ATP translocase，正式的名字是ANT，Adenine nucleotide translocator）。這個蛋白質每運進一個ADP到粒線體，就會運出一個ATP到細胞質。

ATP/ADP轉位酶。圖片來源：維基百科

這麼一來，粒線體合成的ATP也送出去了，粒線體需要的ADP也送進來了。

而邦克列酸就是作用在這個ATP/ADP轉位酶上，讓合成好的ATP出不去，用過的ADP也進不來。如此一來，細胞沒有了能量，就會死掉。

邦克列酸主要攻擊大腦、肝臟、腎臟，病人會嘔吐、腹瀉、腹痛、無法排尿、大量出汗、手腳酸痛，通常在食用後1-10小時內發作。

查了Scispace，目前對邦克列酸中毒沒有任何有效的治療方法。有網友查到一篇中國的論文，提到一些支持療法，不過到底有沒有效果，可能還是要問醫師吧。

後記：邦克列酸的致死劑量

關於到底邦克列酸有多毒？維基百科說只要1 mg就可致死，但是從老鼠的LD50（半致死劑量）是每公斤1.14-3.16 mg/kg看來，應該不會那麼毒。

所以，我就從維基百科的參考文獻進去看，看到

Anwar, Mehruba; Kasper, Amelia; Steck, Alaina R.; Schier, Joshua G. (June 2017). Bongkrekic Acid—a Review of a Lesser-Known Mitochondrial Toxin. Journal of Medical Toxicology. 13 (2): 173–179. doi:10.1007/s13181-016-0577-1

然後，去查第14號參考文獻，查到

Deshpande SS. Bongkrek toxins. In: Handbook of food toxicology. New York: Marcel Decker; 2002. p. 661–2.

接著，我就去查Cox et al., 那兩篇，其中一篇是Encyclopedia of Food Microbiology（另外一篇找不到），然後找到了它...

這裡說：關於致死劑量的資訊很少，但應該只需要毫克（milligram）級的劑量就足以致死。

後面沒有參考文獻。所以，結論就是這樣啦。所謂的一毫克足以致死的說法，顯然是從Handbook of food toxicology這本書開始產生的。