「香噴噴」的酯（ester）類

酯。圖片來源：Wiki

酯「ester」這個字是在1848由德國化學家利奧波德‧格梅林（Leopold Gmelin，1788-1853）命名的，可能來自於將德文的乙酸乙酯（Essigäther）縮寫產生，在1852年成為英文字彙。德文的 essig是「醋」（源自拉丁文acetum，轉為德文時先寫作ezzih，後來才成為essig），而 Äther 是「醚」（ether）。

酯大都有特別的氣味，如丁酸甲酯（methyl butyrate）在很多食物、還有香水裡面會添加它；丁酸乙酯（ethyl butyrate）更是大名鼎鼎的鳳梨香精，台灣的「鳳梨酥」就是以冬瓜醬添加丁酸乙酯來製作的。而乙酸異戊酯是香蕉水（isoamyl acetate），之前的研究更發現，動物死亡後發出的「死亡的氣味」其實是許多不同的酯類！

資料來源：

Wikipedia. Ester.
Online Etymology Dictionary. Ester.
Miscellaneous 999. 死亡的氣味原來是一群酯類（ester）。