植物為基礎飲食（plant-based diet）如何塑造營養、環境和經濟的未來

圖片來源：維基百科

 

大家都聽過素食是一種環境友善的飲食模式，其實真的不需要一再強調。不過，今天要跟大家分享的這個瑞典的研究，還是有些地方蠻值得關注的。

研究團隊透過建立模型來分析。研究團隊首先推導出瑞典目前的平均飲食習慣，然後設計出六種以植物為基礎的飲食方案，這些方案主要是將動物來源食品替換為植物性替代品或全食物。接著，對這些飲食方案進行營養品質、環境影響和經濟成本的綜合評估，透過模型分析來探討這些飲食轉變在可持續性、營養充足性和經濟可行性方面的潛在影響。

在這項模型研究中，研究團隊首先推導出目前瑞典平均飲食，然後構建了六種以植物為基礎的飲食方案。這些方案涉及將動物源性食品（ASFs）替換為相對應的植物性替代品（如將乳製品換成植物性乳製品）或全食物（如豆類、穀物、蔬菜）。接著，他們將這些方案與其相應的營養、環境和價格數據進行了配對。從搖籃到消費者階段，包括必要時在消費者階段進行烹飪，以便於公平比較需要不同烹飪時間的食物。

其中的全食物飲食是指將動物來源食品替換為未加工或輕度加工的植物性食物。因此，全食物飲食不包括肉類或其他動物來源食品，而是主要由水果、蔬菜、全穀類、堅果、種子、豆類等植物性食物組成。通過這種方式，全食物飲食旨在提供營養均衡且環境友好的飲食選擇。

為評估各飲食方案的營養品質，研究團隊將每項食品與其營養成分數據相對應。他們利用瑞典國家食品局的資料庫，得出每公斤或每升食品產品的營養值。該資料庫提供超過2000種食物及菜餚的55種巨量、微量營養素組成資料。研究團隊專注於食品和非酒精飲料，並採用每項食品營養成分的中位數值。

研究團隊透過利用生命週期評估（LCA）計算了不同飲食方案的環境影響。主要關注三個環境影響因素：溫室氣體排放（GHGe）、耕地使用（LU）和消耗性淡水使用（WU）。瑞典食品消費的環境影響數據來自Moberg等人的研究。對於某些食品（如豆類、大豆食品和植物性替代品），由於瑞典農業局的資料庫中沒有這些產品，因此便從其他資料來源獲取了相關LCA數據。此外，他們還考慮了瑞典零售連鎖店的食品價格，以相應食品項目的中位數價格來計算。

研究團隊發現，將動物來源食品替換為植物性替代品會使每日飲食支出略微增加（3-5％），而將其替換為全食物則會使飲食支出下降（4-17％）。具體來說，植物性替代品飲食比全食物飲食貴10-20％。因此，從經濟角度來看，植物性替代品飲食可能會稍微增加飲食支出，而全食物飲食則可能更經濟實惠。

研究顯示，植物性替代品飲食可以滿足大部分北歐營養建議，但缺乏維生素B₁₂、維生素D和硒，同時增加了鐵、鎂、葉酸和纖維的攝入，減少了飽和脂肪的攝入。相比之下，全食物飲食可以更好地滿足營養需求，因為它們是未加工或輕度加工的食物，含有更多的營養素。

研究結果顯示，將動物來源食品替換為植物性替代品或全食物飲食在溫室氣體排放、土地利用和淡水利用方面都有顯著的減少。具體來說，植物性替代品飲食可以減少30-52％的溫室氣體排放，20-45％的土地利用和14-27％的淡水利用。此外，研究還發現，將動物來源食品替換為全食物飲食也可以達到類似的環境效益，這強調了減少動物來源食品消費的必要性。

這個研究比較特別的點是研究團隊把經濟因素納入，畢竟有些加工素食品真的是不便宜。我茹素多年，雖然對素食加工食品沒有特別的愛好，但有時也會看一下價格，真覺得不是可以天天吃的。這個研究也顯示，如果不執著於素食加工食品，吃素其實是可以兼顧經濟與環保的。

參考文獻：

Bunge, A.C., Mazac, R., Clark, M. et al. Sustainability benefits of transitioning from current diets to plant-based alternatives or whole-food diets in Sweden. Nat Commun 15, 951 (2024). https://doi.org/10.1038/s41467-024-45328-6