組胺酸（histidine）

組氨酸。圖片來源：Wiki

組氨酸（Histidine）是由德國醫師/生化學家Albrecht Kossel（1853-1927，1910年諾貝爾生理醫學獎得主）與 Sven G. Hedin在1896年先後分離出來的，兩組人馬只相差了一個月。當時因為他們以為這個氨基酸對組織的功能很重要（尤其是嬰兒的組織功能），所以用了 hist(o)-這個字首給它。

不過，後來的研究發現，組氨酸其實與組織胺（histamine）合成的原料；組織胺與免疫的發炎反應有關。如果當初知道，不曉得會不會有另一個名字？

組氨酸最特別的地方，應該是因為它是唯一氨基酸裡面帶有咪唑 （imidazole）基的氨基酸；環狀立體結構使組氨酸在肽鏈裡面佔據不小的體積，對整體結構產生影響。更特別的是，組氨酸的咪唑基會在生理條件下解離，這使得它的咪唑基在一些酵素裡面擔任催化反應的角色。如醣解作用（glycolysis）的磷酸甘油酯變位酶（Phosphoglycerate mutase），它的催化位址（catalytic site）上就有一個組氨酸，在將3-磷酸甘油酯轉為 2-磷酸甘油酯時，與磷酸甘油酯的磷酸根進行短暫結合。

組氨酸是必需氨基酸，所以我們要由飲食中補充；含有最多組氨酸食物的前十名是牛肉、羊肉、奶酪、豬肉、雞肉、火雞肉、大豆、魚、堅果、種子、雞蛋、豆類和全穀。國外建議的每日攝取量是每公斤體重十毫克（10mg per kilogram of body weight），若以食用100公克來計算，上面的清單裡面的第一名到第七名只要吃100公克就超過建議量了，所以只要均衡攝取應該不會有問題。

它的發現者之一的 Albrecht Kossel 醫師/生化學家其實有個超長的名字：Ludwig Karl Martin Leonhard Albrecht Kossel，但前面的四個名字他都不喜歡？父母給孩子取名字的時候，常常包含了很多對孩子的期望，只是有時孩子真的也未必領情...

參考資料：

Wikipedia. Histidine. Phosphoglycerate mutase.Albrecht Kossel.

Bioetymology. Histidine.

Daisy Whitbread.Top 10 Foods Highest in Histidine.HealthAliciousNess.com

Guoyao Wu. 2013. Amino Acids: biochemistry and nutrition. CRC press. ISBN 978-1-4398-6189-9