離胺酸（Lysine）之侏羅紀公園都是騙人的

離氨酸。圖片來源：Wiki

離氨酸是由E. Drechsel在1889年水解酪蛋白（casein）後發現的鹼性物質。而它被取名為 lysine，的確是跟「解離」（lysis）有關：Ernst Fischer發現在使用氫氧化鋇進行鹼水解時，會釋放出尿素（urea），所以就把它取名為 lysine，字首 lys(o)-是「分解、解離」的意思（希臘文 lysis）。

離氨酸對於鈣質的吸收、肌肉的形成、傷口的癒合都很重要。有些酵素的催化位址（catalytic site）也需要離氨酸。如在醣類新生作用（gluconeogenesis）裡面很重要的酵素丙酮酸羧化酶（pyruvate carboxylase）的催化位址上，就由一個離氨酸連接生物素（biotin），以把二氧化碳抓住以後送到另一個催化位址去和丙酮酸進行羧化反應。在這個反應裡面，離氨酸與生物素連接起來抓住二氧化碳，作用很像吊車的吊臂。

離氨酸是必需氨基酸，所以我們一定要從飲食裡面去補充它；如果大家還記得「侏羅紀公園」（Jurassic Park）裡面提到，他們讓公園裡的恐龍都無法合成離氨酸（稱為lysine contingency），所以這些恐龍一定要靠公園提供給牠們的食物（添加離氨酸）才能活下去？其實那是錯誤的，因為所有的動物都不能合成離氨酸，只有植物與微生物才有辦法！也因此，離氨酸的生產是一筆大生意。光是2009年一年以微生物發酵方式生產的離氨酸就有70萬公噸，約為427億台幣（12.2億歐元）。在雞與豬的飼料中添加離氨酸，就可以不需要用大豆，只要用玉米就好了（不過，以玉米作為飼料還會有磷污染的問題）。

各階段離氨酸的攝取量建議值為：3-4個月的嬰兒是每天每公斤體重103毫克，兩歲以下的幼兒是64毫克，十到十二歲是44-60毫克，成人則是12毫克（國外最近改為30毫克）。飲食中良好的離氨酸來源有：蛋、肉（包含紅肉、羊肉、豬肉與禽肉）、大豆與豆類、起司（尤其是帕瑪森起司）、鱈魚與沙丁魚。穀物內的離氨酸不多，所以素食者一定要記得補充大豆或豆類。

參考文獻：

Wikipedia. Lysine.

Guoyao Wu. 2013. Amino Acids: biochemistry and nutrition. CRC press. ISBN 978-1-4398-6189-9

董氏基金會。蛋白質（二）蛋白質的利用與品質。