白胺酸（Leucine）

白氨酸（leucine）。圖片來源：Wiki

白氨酸是在1819年由J.L. Proust從起司裡面分離出來的；隔年H. Braconnot也從骨骼肌與羊毛的酸水解液裡面分離出來。它是第一個被分離出來的支鏈氨基酸（Branched-Chain Amino Acid，BCAA）。

當H. Braconnot以酒精處理酸水解液後，得到了白色的結晶；因此他將這個氨基酸取名為 Leucine，字首leuc(o)-是希臘文leukos，也就是「白色」的意思。中文應該就是英文的直譯。

白氨酸是必需氨基酸，也就是說我們每天要由飲食中補充；含有最多白氨酸食物的前十名是起司、大豆、牛肉、雞肉、豬肉、堅果、種子、魚、海鮮、豆類。國外建議的每日攝取量是每公斤體重39十毫克（39 mg per kilogram of body weight），若以食用100公克來計算，上面的清單裡面的第一名到第三名只要吃100公克就超過建議量了，所以只要均衡攝取應該不會有問題。

參考資料：

AminoAcidsGuide.com. Leucine.

Guoyao Wu. 2013. Amino Acids: biochemistry and nutrition. CRC press. ISBN 978-1-4398-6189-9

Daisy Whitbread.Top 10 Foods Highest in Leuine. HealthAliciousNess.com